El Garum

El garum, (en español, garo) era una salsa de pescado muy apreciada por los romanos y consumida solamente por las gentes mas pudientes.

Se hacía con vísceras de pescados, que mezclados con vino, vinagre, pimienta, aceite o agua servía para aliñar otros manjares. Esta salsa se empleaba para condimentar o acompañar gran cantidad de comidas, y en menor grado, para la medicina y la cosmética.

Era conocido en todo en todo el imperio y aún se conservan fábricas de garum en Baelo Claudia (en la fotografía) y otras ciudades de la península. Desde ellas se exportaba el garum hacia Roma, donde era muy consumido.

En la ciudad de Pompeya hay un mosaico que adorna el atrio de la villa de Aulus Umbricius Scaurus, un célebre productor de Garum. La imagen representa una anfora que contiene garum de verdel (pez parecido a la caballa), uno de los más apreciados.